Семена лопуха: новый тренд в хлебопечении благодаря здоровому питанию

Регион

Семена лопуха: новый тренд в хлебопечении благодаря здоровому питанию

06 апр 2026, 08:35 209

Лопух большой, известный также как репейник, может стать неожиданным ингредиентом для выпечки, несмотря на свои непривычные ассоциации. Ученые предсказывают, что его популярность возрастет благодаря растущему интересу к здоровому питанию. Семена этого растения, применяемые в хлебопечении, обладают множеством полезных свойств.

Лопух имеет долгую историю использования в кулинарии и фитотерапии, особенно в Восточной Азии, где его корень активно употребляется. Экстракты лопуха демонстрируют широкий спектр фармакологических действий, от регуляции метаболизма до защиты нейронов. В то время как корни рассматриваются в медицинских стандартах Европы, использование семян ограничено прежде всего Китая и Японии.

Исследование показало, что семена лопуха богаты клетчаткой, белками и полифенолами. По сравнению с корнями, семена содержат больше арктигенина и арктиина, соединений с доказанными антиоксидантными и противодиабетическими свойствами. Участники научного исследования из Сербии и Северной Македонии отметили, что добавление лопуха может значительно повысить питательную ценность хлебобулочных изделий.

Тесты показали, что печенье, в состав которого вошел порошок семян лопуха, показало повышенную антиоксидантную активность и сохранило органолептические свойства. Исследование подтвердило, что использование обезжиренной муки из семян лопуха может привести к созданию функциональных и полезных для здоровья хлебобулочных продуктов.

Источник: Sweetinfo.ru