Красный киви: как глобальное потепление угрожает его уникальным свойствам

05 фев 2026, 08:43 61

Красный киви, разновидность актинидии с характерной красной мякотью, получил славу «молодильного» продукта благодаря высокому содержанию антоцианов — натуральных пигментов, обеспечивающих его яркий цвет и обладающих мощными антиоксидантными свойствами. Эти вещества помогают защищать клетки от старения, улучшают состояние кожи и, по мнению экспертов, могут даже замедлять появление седины.

Однако изменение климата ставит под угрозу все его полезные качества. Ученые из Уханьского ботанического сада Китайской академии наук провели исследование, в ходе которого имитировали воздействие высоких температур (30°C, 35°C, 40°C) на красный киви сорта «Хунъян». Результаты показали, что поднятие температуры отрицательно сказывается на накоплении антоцианов, меняя цвет мякоти и снижая пищевую ценность.

Тепловой стресс ускоряет разложение антоцианов и запускает процессы, ведущие к накоплению промежуточных продуктов распада, таких как протокатеховая кислота. Эти открытия могут помочь разработать стратегии, направленные на поддержание качества фруктов в условиях изменения климата. Исследование опубликовано в журнале Plant Physiology and Biochemistry.

Источник: Fruitinfo.ru