Испортившееся в процессе хранения растительное масло не только меняет свои органолептические свойства, но и становится опасным для здоровья при употреблении в большом количестве. Ученые нашли новый способ определять качество растительного масла, используя инфракрасный спектр.
Исследованием качества растительного масла и способов его определения совместно занимались ученые НИЯУ МИФИ и ученые из Турции. В сообщении МИФИ, указано, что на устойчивость к окислению проверяли самые популярные виды растительного масла, а именно подсолнечное, рапсовое, кукурузное, ореховое и сафлоровое.
Сначала для изучения применяли общепринятый способ определения качества, включающий в себя нагрев и обдувание. Для того, чтобы обнаружить следы окисления в масле, которое было предварительно нагрето и охлаждено, требовалось несколько часов — от двух до пяти. Кроме того, для определения требовалось громоздкое оборудование, говорится в сообщении МИФИ. В поисках других способов анализа эксперты остановились на возможностях инфракрасного спектра. Для самых популярных растительных масел и самых вероятных механизмов окисления были рассчитаны изменения, которые отобразятся в соответствующем спектре. Такая работа, по данным ученых, проводилась впервые.
Ученые пояснили, что данный способ проверки качества является недорогим, быстрым и экологически безопасным. Также в процессе работы была выявлена закономерность между рассчитанной химической жесткостью кислот и их экспериментально измеренной устойчивостью к окислению. Ученые отметили, что если такие закономерности выявят у молекул в других продуктах, можно будет аналогично рассчитывать сроки хранения для них, а также искать способы продления срока годности, опираясь на данные анализа.
