- новости sweetinfo.ru

Регион

Возрождение традиций: закваска делает хлеб более питательным и вкусным

08 ноя 2024, 08:49 218

Современные методы выпечки хлеба значительно изменились за десятки тысяч лет, однако интерес к хлебу на закваске вновь растет. Этот вид хлеба отличается превосходным вкусом, текстурой, длительным сроком хранения и повышенной пищевой ценностью по сравнению с обычным дрожжевым хлебом. По данным эксперта по закваскам Бахманна Ганс-Петера из швейцарского центра Agroscope, использование заквасок может сделать хлеб одним из самых полезных продуктов.

Закваски представляют собой микробные сообщества бактерий и дрожжей, состав которых может сильно варьироваться в зависимости от вида муки и условий изготовления. Обычно выделяют два типа заквасок: первый тип формируется спонтанно, используя микроорганизмы из муки и окружающей среды, а второй — с использованием заранее выбранных штаммов. Эти закваски могут обогащаться за счет применения различных видов муки, контроля температуры и частоты питания.

Хлеб на закваске не только употребляется как основной продукт питания, но и может помочь снизить негативное влияние глютена и других веществ на пищеварение. Исследования показывают, что молочнокислые бактерии и дрожжи играют важную роль в процессе ферментации, однако требуется больше исследований для детального понимания их функций.

Источник: Sweetinfo.ru