Рынок хлебобулочных изделий в Приволжском федеральном округе демонстрирует устойчивый рост, при этом потребители всё чаще отдают предпочтение функциональным видам продукции, что заставляет производителей корректировать ассортимент.
По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, за январь–апрель 2026 года предприятия ПФО произвели 326 тыс. тонн хлебобулочных изделий недлительного хранения, что составляет около 21% общероссийского выпуска.
Функциональный хлеб укрепляет позиции
Наиболее высокий интерес к функциональным видам хлеба, таким как бездрожжевой и зерновой, аналитики зафиксировали в Нижегородской и Самарской областях, где их доля достигает 10%. Похожие показатели наблюдаются в Татарстане, Пермском крае и Удмуртии. В то же время в Марий Эл и Мордовии покупатели заметно реже выбирают эту продукцию. При этом Мордовия остается одним из самых 'ржаных' регионов округа: здесь спрос на черный хлеб превышает интерес к батону.
Структура спроса на хлеб в Приволжском федеральном округе остаётся стабильной, однако в отдельных регионах постепенно усиливается интерес к продукции с дополнительной потребительской ценностью. Около 41% интереса покупателей приходится на батон, 34% — на ржаной и черный хлеб, 18% — на пшеничный и белый. Ещё более 7% занимает функциональный сегмент.
ПФО сохраняет высокие объёмы производства хлеба
Крупнейшим производителем стала Нижегородская область с объёмом около 47 тыс. тонн, или 14% окружного производства. Далее следуют Татарстан и Кировская область — примерно по 41 тыс. тонн каждая (около 13%). В первую пятёрку также вошли Самарская область и Республика Башкортостан. Совокупно эти регионы обеспечивают около 61% выпуска хлебобулочных изделий в ПФО.
Самарская область показала наиболее заметный рост
Самые высокие темпы увеличения производства хлебобулочных изделий среди крупных производителей продемонстрировала Самарская область, где выпуск за год вырос до 41 тыс. тонн.
'Итоги первых четырёх месяцев подтверждают устойчивость производственной базы округа. В хлебной категории структура выпуска остается достаточно распределенной, однако выделяются регионы с наиболее заметным приростом — прежде всего Самарская и Нижегородская области', — отметил заместитель руководителя Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Олег Князьков.
