Ученые создают уникальный грибной мицелий на основе суперфудов

25 мая 2026, 10:58 105

Исследователи занялись разработкой нового подхода к выращиванию мицелия вешенки, используя жидкие смеси со superfood. Эксперименты показали, что при питании грибов амарантом или земляным орехом можно получить не просто биомассу, а настоящие кулинарные шедевры, способные конкурировать с изысканными продуктами.

На одной из диет, основанной на семенах амаранта, грибной мицелий проявлял глубокий грибной аромат с нотами свежескошенной травы, благодаря образованию кетонов и альдегидов C8. В то же время мицелий, который питался земляным орехом, утрачивал землистый запах, обретая легкие солодовые и цветочные оттенки, что создало впечатление десерта с ароматом лаванды.

Кроме превосходного вкуса, мицелий оказался одновременно и питательным. Содержание белка достигло почти 38-40%, что сопоставимо с мясними продуктами. Также в нем были обнаружены высокие уровни глутаминовой и аспарагиновой кислот, отвечающих за «мясной» вкус. Благодаря богатому профилю незаменимых аминокислот, данный мицелий можно рассматривать как полноценное питание. Это исследование открывает новые горизонты в программировании вкуса на этапе роста продуктов, демонстрируя потенциал грибного мицелия как устойчивого и экологичного источника пищи будущего.

Источник: Fruitinfo.ru