Россия входит в топ-5 мировых производителей кондитерских изделий. Отрасль пережила уход Mondelez и Mars с производством — и не рухнула. Но это не значит, что всё хорошо. За фасадом рекордного производства — несколько серьёзных трещин.
Шоколад под угрозой: какао-кризис
2023–2024 годы стали шоком для шоколадного рынка всего мира. Неурожай какао-бобов в Западной Африке (Кот-д'Ивуар и Гана — 60% мирового производства) привёл к росту цен на какао до исторических максимумов: в начале 2024 года цена пробила $10 000 за тонну, установив рекорд за 50 лет.
Российские шоколадные производители оказались под тройным давлением: рост цены сырья, ослабление рубля, ограниченные возможности поднять розничную цену без потери объёма. Ответ рынка предсказуем: снижение доли какао в рецептурах, рост «шоколадных» изделий с заменителями масла какао, уменьшение граммажа при сохранении цены.
Это не мошенничество — это экономика. Но потребитель, который знает вкус настоящего шоколада, это чувствует.
Мармелад и пастила: неожиданные лидеры роста
На фоне проблем с шоколадом стремительно растут сегменты без какао. Мармелад, зефир, пастила, жевательные конфеты — все они показывали рост 10–15% в 2022–2023 годах. Причина: доступное сырьё (сахар, пектин, агар-агар — преимущественно отечественного производства или Азия), стабильные рецептуры, хорошая маржа.
Интересная деталь: российский рынок жевательного мармелада долго отставал от европейского — «Мишки Харибо» были культом. Сейчас российские производители («Ударница», «Яшкино», региональные игроки) активно осваивают форматы и вкусы, которые раньше были прерогативой импорта.
Диетические сладости: рынок ищет себя
Без сахара, без глютена, с протеином, с клетчаткой — этот сегмент растёт быстро, но структурно ещё не сложился. Потребитель хочет «сладкое без вреда», но плохо понимает разницу между продуктами и часто разочаровывается во вкусе.
Производители, которые смогут создать продукт с по-настоящему приятным вкусом в «здоровом» сегменте — снимут большой куш. Пока это в основном нишевые игроки, но крупные производители уже запускают суббренды.
Ставка на подарочный формат
Россия — один из немногих рынков, где подарочные конфеты остаются значимой категорией. Новый год, 8 марта, 23 февраля, дни рождения — коробка конфет как подарок сохраняет культурное значение. Производители умно используют этот факт: премиализация упаковки, коллаборации с художниками, региональные лимитированные серии.
Это один из немногих сегментов, где возможна реальная ценовая премия без потери объёма.
Нужен детальный отчёт по пищевому рынку России: сегменты, цены ?
? Запросить бесплатный отчёт
