Потребители высоко оценили новый премиальный темный шоколад, в составе которого 15% какао-порошка заменены выжимкой Шардоне. Этот инновационный продукт сочетает в себе приятный вкус и полезные свойства, что делает его привлекательным для здорового питания.
Шардоне — один из самых популярных белых сортов винограда, из которого производят сухие белые вина и шампанское. Его выращивают по всему миру, включая Калифорнию, Австралию, Краснодарский край и Крым. Уникальность сорта заключается в его способности приобретать разные вкусовые оттенки в зависимости от метода выдержки.
Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, Министерства сельского хозяйства США и компании Sonomaceuticals, LLC занялись переработкой виноградной выжимки Шардоне. Ежегодно в Калифорнии образуются сотни тысяч тонн таких отходов, которые обычно утилизируются как компост или выбрасываются, создавая нагрузку на окружающую среду.
Исследования показали, что жмых Шардоне содержит высокую концентрацию олигосахаридов и флаванолов, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Кроме того, он обладает приятной терпкостью и естественной сладостью, что делает его идеальным ингредиентом для шоколада и других продуктов.
Потребительские тесты подтвердили, что шоколад с добавлением выжимки Шардоне стал более сладким и мягким, сохраняя при этом глубокий вкус какао. Потребители отметили выраженные фруктовые и винные нотки, а также улучшенную текстуру продукта. Важным преимуществом стало и то, что шоколад содержит антиоксиданты и пребиотики, что делает его полезным для здоровья.
Таким образом, апсайклинг винных отходов не только снижает нагрузку на окружающую среду, но и позволяет создавать инновационные и полезные продукты для потребителей.
