Российские ученые внедрили инновационную технологию производства алкогольных начинок для мороженого

Регион

Российские ученые внедрили инновационную технологию производства алкогольных начинок для мороженого

27 янв 2025, 08:21 95

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» представила уникальную технологию создания жировых начинок для мороженого с вкусами известных алкогольных напитков и коктейлей, таких как Бейлис, Пина Колада, Блю Кюрасао и кофейный ликер. Исследователи отметили, что традиционное производство начинок с алкоголем является сложной задачей, так как спирты плохо сочетаются с жирами, что приводит к проблемам с эмульсией и её расслаиванию. Кроме того, вода в алкогольных напитках способствует образованию кристаллов льда, ухудшая текстуру мороженого.

Ключевым аспектом нового подхода стало микроэмульгирование, которое позволяет создавать стабильные и однородные структуры за счет формирования жировых капель нанометрового размера. Специально подобранные ингредиенты контролируют активность воды, предотвращая кристаллизацию. Многоступенчатый процесс высокой скорости смешивания и гомогенизации поддерживает однородность смеси и усиливает ароматические характеристики алкогольных напитков. Таким образом, компания «СОЮЗСНАБ» не только разработала новую линейку продуктов, но и продемонстрировала эффективность научного подхода к решению сложных технологий.

Источник: Sweetinfo.ru