Существование национальной традиции ржаного хлебопечения в России находится под угрозой: за последние 35 лет объемы производства сократились в 15 раз, а текущие прогнозы указывают на дальнейшее падение. Эксперты предупреждают — без срочных мер страна может потерять не только отрасль, но и важную часть культурного наследия.
По данным презентации эксперта, урожай ржи в 2025 году ожидается на уровне 1,1 млн тонн — это на 100 тыс. тонн меньше, чем в 2024-м. Причинами стали неблагоприятные погодные условия, снижение посевных площадей и слабая экономическая привлекательность культуры: ржаной хлеб считается менее выгодным для фермеров из-за низкой урожайности и низкой стоимости на рынке. В Омской области, например, килограмм ржи обходится в 10 рублей — цена, сопоставимая со стоимостью двух коробок спичек.
Раньше, в 1990 году, сбор ржи достигал рекордных 16,4 млн тонн, что демонстрирует масштабный провал современной отрасли. Президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко подчеркнул: «Ржаной хлебушко — калачу дедушка», но сегодня этот «дедушка» находится в предынфарктном состоянии. Без государственной программы поддержки рискует исчезнуть целый сегмент пищевой промышленности.
Вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина призвала объединить усилия профессиональных ассоциаций для разработки специальной государственной инициативы. Она отметила, что оба союза — мукомольные и пекарские — могут совместно подготовить проект программы и вывести его на уровень законодательной повестки.
