Роскачество завершило исследование бургеров и чизбургеров, представленных в российских сетях общественного питания и сервисах доставки, в том числе из «Вкусно — и точка», Burger King и The Бык. Эксперты изучили продукцию 20 торговых марок по 488 показателям. По итогам проверки лишь три бренда полностью соответствовали как обязательным требованиям законодательства, так и повышенным требованиям стандарта Российской системы качества. В выборку вошли образцы стоимостью от 115 до 1060 рублей, закупленные в московских заведениях общественного питания и через сервисы доставки. Исследование охватывало микробиологические показатели, наличие антибиотиков, пестицидов, состав котлет, пищевую ценность, соответствие заявленной массе и достоверность информации для потребителя.
Полностью требованиям технических регламентов и опережающего стандарта Роскачества соответствовали только три торговые марки — «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy. Ещё десять производителей выполнили обязательные требования законодательства, однако не смогли соответствовать повышенным критериям по отдельным показателям, включая содержание соли, сахара или состав продукции. Наиболее серьёзные замечания эксперты выявили при оценке микробиологической безопасности. У семи торговых марок зафиксировано превышение допустимого количества мезофильных микроорганизмов, что свидетельствует о возможных нарушениях санитарных требований, условий хранения или технологических процессов. Кроме того, в пяти образцах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, наличие которых не допускается действующими требованиями технического регламента. При этом исследование показало и положительные изменения на рынке: ни в одном образце не выявлены антибиотики, а содержание тяжёлых металлов, токсинов и пестицидов практически во всех случаях соответствовало установленным нормативам.
Гистологическое исследование подтвердило наличие ДНК говядины во всех исследованных котлетах. Вместе с тем в ряде образцов обнаружены следы ДНК сои, кукурузы, рапса и курицы. Эксперты подчёркивают, что выявление посторонней ДНК не является прямым доказательством фальсификации: такие результаты могут быть связаны с перекрёстным загрязнением оборудования при производстве различных видов продукции. Однако наличие текстурированного соевого белка в одном из образцов уже противоречит повышенным требованиям стандарта Роскачества. По итогам исследования Роскачество пришло к выводу, что российский рынок бургеров сохраняет серьёзные проблемы с соблюдением санитарных требований. Вместе с тем ряд производителей уже заявил о корректирующих мерах, инициировал внутренние проверки, усилил производственный контроль и направил заявки на проведение повторных испытаний.
