Спрос на замороженную выпечку продолжает расти, что делает этот сегмент одним из наиболее перспективных в хлебопечении. По оценкам экспертов, к 2034 году объем мирового рынка может достичь 54 миллиардов долларов США при среднегодовом росте около 5%. В 2024 году российский сегмент вырос на 14% и достиг 731 тысячи тонн, а в 2025 году ожидается еще более выраженная динамика.
Особую привлекательность замороженной выпечке придают низкие издержки на логистику — они составляют около 8% от себестоимости, что способствует высокой рентабельности до 46%. Ритейл также подтверждает интерес: в начале года количество пекарен в «Пятерочке» превысило 16,7 тысячи (плюс 9 тысяч за год), у «Магнита» — около 5 тысяч. При этом уровень списания продукции остаётся низким — в среднем 6%, что повышает прибыльность.
Потребители отдают предпочтение замороженной выпечке, воспринимая её как более свежий и качественный продукт «из печи», без консервантов. Свежесть сохраняется до 5–6 часов после разморозки. Производители активно адаптируют производство под полную выпечку с последующей заморозкой, что позволяет сразу отправлять продукт в продажу без дополнительной обработки.
Один из заводов Удмуртской хлебной компании специализируется на выпуске полностью готовой к реализации продукции. Такая модель упрощает взаимодействие с розницей и повышает оперативность поставок.
В 2024 году мировой объём рынка замороженной выпечки достиг порядка 33 миллиардов долларов США, что подтверждает устойчивую тенденцию к расширению сегмента и его значимости для отрасли.
