В начале февраля 2025 года поставки свежего голубого тунца с тихоокеанского побережья Японии и из Японского моря выросли на 31% по сравнению с прошлым годом, а недельные поставки превысили 40 тонн, однако цены выросли, а не упали. Самая высокая цена аукциона на голубого тунца отечественного производства достигла 16 200 иен (около 105 долларов США) за килограмм, что на 7% больше, чем на предыдущей неделе, и на 30% больше в годовом исчислении. Самая низкая цена также подскочила с 2 160 иен до 3 240 иен, а средняя цена сделки выросла на 9% в годовом исчислении.
Увеличение поставок в основном обусловлено концентрированным выловом высококачественной рыбы из тихоокеанских районов добычи, таких как Миякедзима, Сидзуока, Мияги, а также Исикава и Фукуи в Японском море. Хотя на рынке одновременно появился выращенный на фермах голубой тунец из Нагасаки, Коти и других мест, это не смогло сдержать рост цен. В то же время показатели импортного тунца были слабыми: хотя мексиканский голубой тунец, выращенный на фермах, поступил на рынок по низкой цене в 5000 иен за килограмм, никто не сделал на него ставку из-за проблем с качеством мяса, и его можно было продать со скидкой только путем частных переговоров; цена на бостонского дикого тунца с доставкой по воздуху и на суше в США достигла 5200 иен, но она все еще не могла конкурировать с конкурентоспособностью отечественной продукции, и несколько аукционов провалились.
Рынок замороженного тунца поляризован. Самая низкая цена на замороженные продукты из Ирландии упала до 1600 иен за килограмм, в то время как цена на бостонскую «банковскую рыбу» из США выросла вопреки тренду до 3500 иен, а разница в цене увеличилась до 119%. Большеглазый тунец, основной тип сашими, потребляемый в Японии, также пострадал от волны холода. Среднесуточное поступление замороженных продуктов достигло 600, а средняя цена упала на 7% в годовом исчислении, стабилизировавшись на уровне 1058 иен/кг.
Данные по запасам еще раз подтверждают напряженную ситуацию на рынке. По состоянию на конец 2024 года вылов свежего голубого тунца в Японии достиг 8611 тонн, что составляет 76% годовой квоты. Запасы замороженного тунца продолжают сокращаться с сентября 2020 года, и в ноябре 2024 года они составили всего 35 000 тонн, что на 5% меньше по сравнению с предыдущим годом. В рамках этой модели спроса и предложения дефицит местного высококачественного тунца постоянно увеличивается. Даже если предложение увеличивается, потребители и упорное стремление индустрии общественного питания к высшему качеству все равно толкают потолок рыночных цен вверх.
