Капучино остаётся безусловным лидером кофейных предпочтений москвичей — и, судя по всему, не собирается уступать позиции. Классику также поддерживают раф-кофе, который эксперты называют московским изобретением, и латте. А летом в тройку активно прорывается бамбл — освежающий напиток, тоже родившийся в столице.
Глеб Невейкин, директор департамента бариста сети «Кофемания» и чемпион мира по приготовлению кофе в джезве, отмечает: в жару горячие напитки уступают холодным версиям — айс-латте, колд брю, бамблу и эспрессо-тонику. «Правда кофе» подтверждает: капучино значительно обгоняет латте, а среди топовых добавок — ваниль, карамель и солёная карамель, а из альтернативного молока москвичи выбирают кокосовое.
Алена Мельниченко из «Дринкит» добавляет: выбор кофе зависит от погоды и времени суток. Утром — фильтр-кофе и капучино в пару к завтраку. После обеда — персонализированные напитки с альтернативным молоком и сезонными добавками. Софья Главина, к.э.н., объясняет это сменой аудитории: утром доминируют офисные работники навынос (капучино, американо), вечером — те, кто приходит расслабиться с десертом и авторским напитком.
Отдельный тренд — рост формата «кофе навынос»: с начала 2025 года число кофеен, работающих только в таком формате, увеличилось на 5%. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров подчёркивает, что кофейня стала полноценной альтернативой обеду — и для тех, кто ищет лёгкий перекус, и для тех, кто предпочитает безалкогольный досуг.
Роман Певзнер из «буше» замечает: необычные названия авторских напитков привлекают — они создают эффект «городского опыта». Но без качественного вкуса это работает только один раз.
Главный вывод: несмотря на тягу к авторским миксам, москвич в глубине души — консерватор. Капучино, раф, латте. Проверено годами.
