Молочный шоколад стал столь же полезным, как темный, благодаря арахисовой шелухе

03 фев 2025, 08:25 71

Исследователи из Бангалорского технологического института разработали метод обогащения молочного шоколада антиоксидантами, используя арахисовую шелуху в качестве сырья.

Эта инновационная технология позволяет создавать продукт, который по содержанию полезных веществ не уступает темному шоколаду. В ходе исследования выяснили, что молочный шоколад из-за белка казеина содержит меньше полезных веществ, однако новая методика помогает преодолеть это ограничение: антиоксиданты заключаются в оболочку на основе мальтодекстрина — натурального подсластителя. В результате такого производства молочный шоколад становится более питательным, что было подтверждено дегустацией 80 добровольцами, которые признали новый продукт даже более вкусным, чем традиционный.

В настоящее время ученые продолжают изучать аллергенность новых компонентов, но уже сейчас крупные производители кондитерских изделий проявляют интерес к этой разработке, что может привести к появлению новых полезных сладостей на рынке.

Источник: Sweetinfo.ru