Кондитерский рынок меняется: усложнение вкусов и обновлённая классика

13 апр 2026, 07:51 201

Развитие кондитерского рынка в 2026 году определяют два ключевых направления: усложнение вкусовых профилей и творческое переосмысление классических десертов. Это подтверждается мнениями экспертов, прозвучавшими на отраслевой выставке.

Спрос смещается в сторону более сложных вкусовых решений. Как отмечает Сергей Халлач, бренд-менеджер группы компаний «Берта», потребители хотят не просто шоколадную пасту, а, например, шоколадную пасту с добавлением вафельной крошки, что означает общее расширение вкусовой гаммы.

Параллельно набирает силу тренд на возвращение к традиционным десертам, но в адаптированном под современные вкусы исполнении. По словам инженера-технолога Дениса Маркина, это приводит к появлению на рынке вариаций классических рецептов с трендовыми ингредиентами, например, торта «Птичье молоко» с фисташкой.

В то же время продукты без сахара или без глютена, по мнению экспертов, не формируют достаточно большого запроса, чтобы стать полноценным устойчивым трендом, оставаясь лишь дополнительным направлением развития.

Источник: Sweetinfo.ru