Алтайские специалисты обнаружили повышенную кислотность в березовом соке

Регион

Алтайские специалисты обнаружили повышенную кислотность в березовом соке

08 мая 2026, 08:31 32

Потребителям следует обратить внимание на качество березового сока: превышение титруемой кислотности может указывать на нарушения в производстве или хранении, влияя на безопасность продукта. Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выявили отклонения в двух партиях сока общим объемом 2 тыс. л при производственном контроле 6 мая.

По стандарту РСТ РСФСР 537-82 «Сок березовый натуральный – полуфабрикат. Технические условия» показатель титруемой кислотности в пересчете на яблочную кислоту не должен превышать 0,02 г/100 г. В пробах он составил 0,03 и 0,05 г/100 г. Согласно этому стандарту, натуральный березовый сок не должен иметь признаков прокисания.

Протокол испытаний был выдан заявителю.

Эксперты отмечают, что повышенная кислотность может свидетельствовать о искусственном добавлении консервантов сверх нормы, начале брожения или нарушении условий хранения. Натуральный свежий сок имеет слабокислую или почти нейтральную реакцию (pH около 5.5–6.5) с очень низкой титруемой кислотностью. Также это может быть связано с поздним сбором: сок, собранный в конце сезона при распускании почков, может обладать более высокой естественной кислотностью и специфическим привкусом.

Определить порчу можно по признакам: сок становится мутным, появляется кисловатый неприятный запах, а вкус становится резко кислым без приятного сладковатого оттенка.

Источник: Drinkinfo.ru