Объявление: Продам: каррагинан (Е407) в Москве

Производитель - Zhejiang Top Hydrocolloids Co., Ltd, Китай
Refined Kappa Carrageenan BLK1120
Semi-refined Kappa Carrageenan BLK2120
Semi-refined Iota Carrageenan BLI2120

Каррагинан - это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

Они могут образовывать различные гели при комнатной температуре. Часто используются в пищевой промышленности как стабилизирующий и загущающий агент. Гели ведут себя как псевдопластик.

В зависимости от степени полимеризации и этерификации препараты каррагинанов классифицируются на 3 группы:

•Каппа: сильные, твердые гели.(одна сульфатная группа на две молекулы галактозы). Производятся из Kappaphycus cottonii (Hycogel 1111),

•Йота: мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы). Производятся из Eucheuma spinosum (Hycogel 2205),

•Лямбда: формируют гели в смеси с белками, а не водой; используются для утолщения молочных продуктов (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). Наиболее частый источник - водоросли Gigartina из Южной Америки.

Наиболее важным различием, влияющим на свойства классов каррагинанов, является количество и положение cульфатных эфиров на повторяющихся субъединицах галактозы. Большее количество сульфатных эфиров понижает темепературу растворения каррагинана и приводит к более мягким гелям или препятствует образованию гелей (лямбда-каррагинан).

Все классы каррагинана растворимы в горячей воде, но в холодной воде растворим только класс лямбда и соли натрия других классов.