С 1 сентября в ЕАЭС действует обновленный ГОСТ на хлеб "Столичный", который дает производителям больше возможностей для работы с рецептурой и форматом выпуска. Это позволит изменить не только внешний вид, но и свойства привычной буханки.
Согласно новому стандарту, производители могут регулировать соотношение ржаной и пшеничной муки в пределах ±10 кг. Это дает возможность гибко корректировать рецептуру с учетом хлебопекарных свойств зерна конкретного урожая, сохраняя основные характеристики "Столичного".
Одно из заметных изменений касается срока реализации. Теперь упакованный "Столичный" можно официально продавать в течение четырех суток, а не 36 часов, как раньше. Также увеличены требования к влажности мякиша: с 46 до 47% для подового хлеба и с 47 до 48% для формового. Кроме того, разрешается использовать вместо сухого сахара сироп или крахмальную патоку, что замедлит высыхание хлеба и сохранит мягкость мякиша.
Еще одно изменение касается массы изделия. Теперь производители могут выпускать "Столичный" массой от 350 граммов, что позволит адаптировать классический хлеб к современным сценариям потребления. Основные требования к рецептуре сохраняются, в частности, содержание сахара должно находиться в диапазоне от 4 до 7%.
ГОСТ 26984-2025 действует на территории Евразийского экономического союза. За его актуализацию проголосовали национальные органы по стандартизации России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии. Документ адаптирует требования к хлебу "Столичный" к действующим техническим регламентам ЕАЭС и закрепляет требования к прослеживаемости партий сырья. Обновленный стандарт предоставляет производителям больше технологической гибкости и систематизирует требования к качеству продукции на рынках ЕАЭС.
